成都海参专卖店教你做海虾大连海参

养生专家

海虾大连海参
主料：海虾、大连海参
辅料：虾子（干虾米）、西兰花、胡萝卜
调料：上汤、鲍汁、糖、味精、葱段、姜块、、绍酒、湿淀粉、葱油
营养成分：蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分
健康提示：海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。虾子大乌参属于沪菜，主要原料是海参，口味是咸鲜，工艺是煨，烹饪难度属于高级，具有祛脂降压,壮阳壮腰,补肾虚,补血益气,止血凉血,养阴补虚的功效。
       海虾大连海参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”厨师创制。下面我就向大家介绍一下这道著名的上海本帮菜的做法吧。
       首先将大连海参 在火上烤焦，刮去硬壳，放人冷水中浸八九个小时，再换清水在旺火上烧开，晾凉后取出。锅里换上清水，放入海参置旺火上烧开后，端锅离火泡到冷，取出清洗，这样反复三四次，直至海参柔软(用手指压一坑可马上还原)时，再放入冷水中漂浸待用。
这时候，再将炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五六成热时，放入葱结炸出香味，这样喷香的葱油就熬制好了。各项材料都准备好了，下面我们就开始烹饪了，将将炒锅置旺火上烧热，放入熟油，烧到八成热时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并将漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声微小时，捞出沥油。随后把锅内熟油倒出，锅内留余油，放人海参(皮仍朝上)，再加入绍酒、酱油、红烧肉卤、白糖、干虾子、肉汤，烧开后加盖，端到小火上烧4分钟左右，再将锅端回旺火上，用漏勺捞出海参，皮朝上平放在长盘里。锅里的卤汁加入味精，用水淀粉勾芡，接着边淋葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒人葱段，将卤汁浇在海参上即成。
        这样一道乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓的海虾大连海参 就做好了。