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第一次泡发野生海参

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发表于 2015-4-22 00:26:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
淡干海参是目前市场中海参的主要加工方式,也是海参营养价值保持最完整的一种方式。完整的营养价值要最终为人民服务,发制过程是关键。今天用的是表弟从意大利拉维纳寄来的野生淡干海参。为什么不用本地刺参?因为本地刺参没有真正的淡干,而且都是养殖参。言归正状,下面是发制过程:

第一步:浸泡。将海参放入容器中,加入足量的冷水,放置24小时。何为足量?水与参的体积或者重量比约为10:1,总之浸泡的时候水多些没坏处。为什么需要浸泡24小时?真正的淡干海参只有浸泡24小时参体才会回软,就像这个海参。市场上掺假的淡干海参基本12小时就软了,海参则需要24小时,差距可见一斑。浸泡之后的冷水当然是倒掉,如果你愿意尝一下,不同的海参区别是非常大滴,虽然看上去都差不多清澈透明。如果浸泡后的水有明显的甜或者咸的味道,那说明海参不是野生淡干海参,而且掺了蛋白粉、虾粉、糖、胶的次品。
第二步:清理。将泡软的海参沿切口纵向刨开,清除体内的杂质。海参的主要食物来自海底泥沙中的浮游生物,所以体会会有少量泥沙。同时将海参的沙嘴(也就是白色的牙齿)去除。沙嘴的大小及硬度才是判断是否为野生海参的关键依据,这个专家是不会告诉你滴。表弟的欧然海参没让我失望。
第三步:水煮。(家里没有高压锅)将清理干净的海参放入锅中,加入足量的冷水后烧开,文火煮10分钟后关火,自然冷却后换冷水重复一遍。(家里有高压锅)将清理干净的海参放入高压锅中并加入足量的冷水,加热至高压锅气阀冲气后保持10分钟,之后关火自然冷却。
第四步,涨发。水煮后的海参已经可以食用了,但想通过体积变化鉴别是否为淡干海参 ,必须通过涨发这个过程,行话说:发的好的海参不一定是好海参,发不起来的一定是差海参。过程其实很简单,将煮好冷却后的海参放入容器中,加入足量的冷水,每12小时换一次水,36小时后海参发制完成。海参的膨胀率大概8倍左右,呈半透明状,体内参筋为乳白色,完整而粗大,不愧为货真价实的淡干海参。如果想膨胀率更大,可以在水煮前将参筋挑断,涨发后的体积变化更加明显 。
第五步,保存。这次的海参约60头/斤,发好后每个很大,直径5~6公分,长度超过20公分,发好的海参应放在冰箱冷冻室内保存,食用前提前解冻。
第六步,食用。海参的食用方法很多,居家食用推荐早餐随粥或者面条食用,减少二次加工,最大限度的保留海参营养价值,让全天的工作/学习充满活力。

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