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海参、冻干海参、淡干海参、糖干海参、即食海参、高压海参的区别与特点

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发表于 2014-6-14 13:20:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
      海参、冻干海参、淡干海参、糖干海参、即食海参、高压海参的区别与特点
     冻干参:    以鲜活海刺参为原料,经精心清洗后,将鲜活海刺参在冻干仓内迅速冷冻到-35℃至-45℃,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽(当水的绝对压力小于610.5PA时,水就只能有两种状态,冰和气态,在这个环境下,通过改变温度,冰直接就变成了气,这一过程被之称为升华。而冻干技术正是利用了这个原理,在真空状态下,通过调整温度和压力,先将海参速冻,然后再将冰直接变成蒸汽,并排除),从而达到将海参中的水分脱干的目的。经过冻干后的海参含水量不会超过3%,重量轻,可以长时间地保存使海参的营养不流失,免煮免发,一泡即食。
冻干技术(FD)     是目前世界上最先进的食品储藏技术,主要应用于宇航食品,生物科技,制药等行业。该技术将新鲜食品于真空状态下科学的超低温升华脱水,完整保留了原产品的生物活性、营养结构及口味,冻干食品绿色、方便、保健,符合国际食品发展的三大趋势。用冻干技术加工的海参能保留海参几乎全部的营养。一个冻干海参的营养可以抵若干个传统工艺加工的海参。彻底解决了食用海参"营养不方便,方便欠营养"的问题。应用食品科技的先进工艺,完美保留原品活细胞,口味鲜美,营养完整,并且基本保持原品外型,重量极轻,携带方便。超低含水率(仅含3%左右)在常温下即可保鲜数年。 因为海参加工工艺太多且会变化,也算是为各位网友贡献个分享知识吧
冻干海参的特点:1、不用发:复水速度快,不用长时间反复发制,省时省力。2、重量轻:含水量低,不含盐份、灰份和重金属。3、纯天然:保持了天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。4、新吃法:可以干吃,也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。5、易储存:因含水量低,病原菌不能存活,可以长期保存。6、在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状 7、由于干燥是在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护,营养保留更全面
冻干海参的食用方法:打开封口,将冻干海参浸泡于纯净水中,4小时即可食用,8小时口感最佳,也可打开包装作为休闲保健食品直接干吃,根据个人喜好。提示:冻干的海参在浸泡复水时,首先会有个体缩小的过程,这是正常现象。逐渐个体慢慢变大,8-12小时恢复至原有大小
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     淡干海参:鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏之后,直接放入烘干房内进行烘干,不加任何其他物质。这样做出来的海参纯度高,泡发率高。
     盐干海参:鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏,煮熟以后,放在饱和的盐水(一锅水烧开,向里面加盐,直到盐不溶为止。)里浸泡3天3夜,然后拿出来烘干,水分走了,盐分留在海参体内,这样一轮下来盐分可使海参体积和分各增重20-30%,成本自然也就降低20-30%。反复浸泡还可以不短加重分量和增大体积,成本还可以不断降低。基本上要多少钱的可以做到多少钱的。加盐的主要目的是:增加重量,同时将小海参做成大海参。所以海边老人常说:海参不够,盐加重。
     糖干海参:顾名思义就是将盐干海参里面的盐分换成了糖,将清洗煮熟后的鲜活海参放在糖稀里面浸泡,让糖分吃透到海参体内,然后烘干。加糖目的:增重和染色。糖有受热变黑特性,不法加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮,利用卖相掩人耳目。
     盐渍海参:鲜活海参煮熟以后,再加盐搅拌,目的是海参里的水排出来,也有的地方把这种方式加工出来的海参叫做“半干海参”,盐过的海参便于储存。
      高压海参鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏,再运用高压仓高压消毒、速冻机低温速冻,不添加防腐剂、保鲜剂、即不损害鲜海参的原汁原味,又最大限度保留了对人体有益的元素,海参经过高压打破海参细胞壁,将海参细胞内的胶原蛋白完全释放出来,营养更有利于人体吸收。高压海参在零摄氏度以下可保存18个月,要比传统海参具有活性成分高、味道鲜美、口感好等好处。让鲜海参的药用价、营养价值得到更好的体现,用海参进补四季皆宜,经常感冒的人一般是由于免疫力低下造成的。用海参进补可以明显提高人体免疫力
     低压海参:龙霆至尊提醒您:不发商贩的一种造假手段,将鲜活海参经过开膛破肚清洗去内脏后,直接放在热水里面焯一下,定定型就捞出来,海参体内水分基本上还没舍,大小基本没缩,有的商贩甚至连内脏都没清除,目的为了增加分量和保持海参形状完整。这种海参与高压海参相比,同等大小的活海参,高压之后的大小不及低压海参的一半,份量也不及低压海参的1/2,高压海参,15个能撑称一斤,低压海参基本上6-8就可以。高压海参要500元/斤,低压海参200-250元/斤就可以。

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