家常海参肘子的做法

养生专家

    海参肘子的制法：先将海参顺长度劈成片，放入开水中氽一下，捞出沥净水分；大葱切成3公分长的段；姜切成薄片；猪肘子洗净，用火把外皮烤焦后，放入温水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入锅中。

2、加水没过肘子，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用小火煮熟，捞出去骨。
3、炒锅中放点花生油，用大火烧至多半热时放入肘子炸成金黄色捞出，油至七成热时，放入海参，滑油后捞出。
4、把肘肉皮朝下放入大碗内（肉上要用刀剖2公分见方的刀纹，但不破皮）。辽参与葱段、花椒、姜片、八角、桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒，上笼蒸至酥烂。
5、先将汤汁滗入碗中，再拣出调料渣，将肘肉扣在汤盆（碗）上。
6、炒锅中留少数油，旺火烧至七成热（约175℃），放入葱段炸至金黄，放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤，烧沸后勾芡，淋上花椒油，然后浇在肘子上即可。